Мастерская
мебели и декора из дерева
г. Екатеринбург
8 912 610 86 52
Доска кухонная разделочная — один из самых часто используемых предметов кухонной утвари. Причину такой востребованности объяснять не нужно. Данное приспособление используется при приготовлении практически любого блюда.
Казалось бы, что тут выбирать, доска и есть доска. Но нет: от качества этой утвари напрямую зависит качество приготовляемых блюд. Поэтому, чтобы выбрать достойную разделочную доску, попробуем разобраться в вопросе.
Сколько разделочных досок необходимо на кухне?
Минимум две, максимальное число – не ограничено. По гигиеническим нормам в профессионально оборудованной кухне должно быть не меньше десяти досок. Но в обычных домашних условиях их, конечно же, меньше.
Самое важное требование: продукты, которые едят сырыми (хлеб, зелень, овощи) нельзя резать на той же доске, на которой разделывают рыбу и мясо. Причина очевидна – в мясе могут быть бактерии, сальмонеллы, например. В процессе тепловой обработки они погибают и конечный продукт безвреден для человека. Но на разделочной доске они могут сохраняться достаточно долго. Если на ней порезать хлеб или колбасу, то легко можно заболеть сальмонеллезом или другими опасными инфекционными болезнями.
Для хлеба, как правило, используют отдельную небольшую доску. Для зелени, овощей удобнее доска большего размера. Сильно пахнущая рыба требует отдельной разделочной доски – рыбный запах специфический и довольно стойкий. Мясо обычно разделывают на той же доске, что и птицу, но на ней не режут никакие другие продукты.
Доски для разных продуктов обязательно должны различаться – по материалу, размеру, цвету или форме, чтобы их не перепутать случайно.
Размер и форма разделочной доски
Форма может быть любая, но самая удобная – прямоугольная. Обычная толщина разделочной — 5-10 мм, но для мяса лучше выбрать доску более толстую (15-20 мм) на случай, если потребуется рубка мяса с костями.
Размер разделочных досок тоже разный: для хлеба подойдет небольшая, размером с батон, для мяса лучше брать 20*40см. Для раскатывания теста доску выбирают намного больше – часто на весь стол, ведь пласты теста (для рулетов, например) бывают внушительных размеров. Размер разделочной доски для кухни – это практически всегда индивидуальный выбор хозяйки, выбирают такую, с которой удобно работать.
Современные аксессуары для кухни включают в себя также и разделочные доски, которые прилагаются к мойке. Они подходят по размеру к чаше мойки и бывают с отверстиями, чтобы было удобно резать овощи и сбрасывать их в миску, которая стоит в мойке.
Деревянные разделочные доски для кухни
Традиционный материал для разделочной доски – твердое дерево. Для раскатывания теста, выкладывания горячей выпечки только деревянные и годятся. Для отбивания мяса отлично подходят толстые разделочные доски.
Дерево мягкое, шершавое и упругое, ножи на нем не тупятся, продукты не скользят по доске. Цена деревянных досок не высокая. Качество (и стоимость) зависит от породы дерева – из твердых пород (дуба, акации, бука) лучше и долговечнее. Доски могут быть сделаны из цельного дерева или склеиваться из отдельных фрагментов.
Недостатки деревянных разделочных досок. Дерево считается наименее гигиеничным материалом. Но так ли это на самом деле?
Исследователи из Датского технологического института провели лабораторное исследование на эту тему. Оно заключалось в следующем. Раствор с бактериями (похожими на Salmonella) наносили на различные материалы - дерево (сосна, ель, бук, ясень, дуб), пластик и нержавеющая сталь. Далее, через одинаковые интервалы времени измеряли количество выживших бактерий.
Дерево оказалось высокогигиеничным материалом. И условия для жизни бактерий на деревянных разделочных досках значительно менее благоприятны, чем на досках из других материалов. Дубильные вещества в древесине "убивают" бактерий. Да и пропитка из масла и воска служит дополнительным антибактериальным барьером для деревянных разделочных досок.
Торцевые разделочные доски
Торцевые разделочные доски отличаются от обычных разделочных досок тем, что волокна древесины расположены не паралельно рабочей поверхности, а перпендикулярно ей.
Почему повары-профессионалы выбирают именно торцевые разделочные доски?
Есть три основные причины:
1. Безопасность.
Торцевые разделочные доски подвержены заражению бактериями на много меньше потому, что волокна дерева «смыкаются» сразу же после воздействия лезвия ножа. А покрытие маслом не позволяет бактериям проникнуть внутрь волокон.
2. Срок службы.
Торцевая поверхность любой древесины от природы плотнее, износоустойчивее и прочнее, чем боковая. Устойчивость к деформациям, высокое сопротивление резу и упругость обеспечивают долгий срок службы торцевых разделочных досок.
3. Практичность.
Ножи остаются острыми дольше и, соответственно, требуют заточки реже, когда повар использует торцевую разделочную доску. При нажатии, лезвие ножа «раздвигает» древесные волокна, а после окончания воздействия они «смыкаются».
И, конечно же любые виды деревянных кухонных разделочных досок Вы можете приобрести у нас.
Другие статьи
Кухонные разделочные доски
Предлагаем ознакомиться с разделочными досками и другими изделиями из натурального дерева для кухни: